Składniki (na ok. 18 sztuk):
muffinki:
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
2-3 duże marchwie (po starciu ok. 2 szkl.)
1 duże jabłko
2 duże jajka
1/3 szklanki oleju
krem:
200ml śmietanki 30%
250g marscapone
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
Przygotowanie:
muffinki:
- Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a umyte i obrane jabłko na tarce o dużych oczkach.
- W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sodę i cynamon.
- W mniejszej misce miksujemy jajka z olejem.
- Do suchych składników dodajemy startą marchew i jabłko oraz mokre składniki. Delikatnie mieszamy.
- Ciasto nakładamy do formy na muffinki, zostawiając minimum 0,5 cm miejsca (ciasto sporo rośnie!)
- Pieczemy w temperaturze 175*C do suchego patyczka (ok. 25-30min).
krem:
- Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy.
- Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy cukier puder i cukier waniliowy.
- Gdy śmietana będzie dość sztywna dodajemy serek marscapone i na najmniejszych obrotach mikresa mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do czasu podania krem przechowujemy w lodówce.
Smacznego!
