Muffinki dyniowe z niespodzianką

Składniki (ok. 30 sztuk): 

600 g mąki pszennej

200 g cukru

2 łyżki cukru waniliowego

4 duże jajka

600 ml (czyli ok 500 g) puree z dyni

200 g masła

skórka starta z 3 pomarańczy

sok z 2 pomarańczy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

powidło śliwkowe
cukier puder

* puree z dyni wg przepisu na Kotlet.TV

Sposób przygotowania:

1. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier waniliowy i startą skórkę z pomarańczy i dokładnie mieszamy.
3. W drugiej misce roztrzepujemy widelcem jajka i mieszamy z puree z dyni. Dodajemy roztopione masło, sok z dwóch pomarańczy (ważne aby owoce były słodkie!) i mieszamy.
4. Łączymy suche i mokre składniki - robimy to delikatnie łyżką.
   W cieście mogą być grudki, najważniejsze aby nie było widać "surowej" mąki.
5. Przygotowanym ciastem wypełniamy papilotki w blaszce do muffinek do 1/3 ich wysokości, nakładamy łyżeczkę powidła i przykrywamy ciastem do ok. 3/4 wysokości. 
6. Pieczemy ok. 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170*C.
7. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Tarta z kurczakiem, brokułami i kukurydzą

Składniki (blaszka 27cm): 

ciasto:
250g mąki pszennej
150g masła
0,5 łyżeczki soli
1 jajko

farsz:
500 g piersi z kurczaka
450 g brokułów (mogą być mrożone)

0,5 puszki kukurydzy

4 jajka

250 ml śmietany 30%
150 g serka śmietankowego (typu Almette czy Philadelphia)
3 łyżki ostrej musztardy (np. sarepska)
150 g żółtego sera
olej
słodka papryka, sól, pieprz


Sposób przygotowania:

1. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy pokrojone w kostkę masło, jajko i sól. Składniki łączymy aż do wyrobienia jednolitego ciasta. Owijamy je folią lub papierem i wkładamy do lodówki na minimum 30min. 
2. W międzyczasie piersi z kurczaka kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką i smażymy na złoto.
3. Na osolony wrzątek wrzucamy pokrojone w małe różyczki brokuły i gotujemy al dente.
4. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je na średnicę ok. 2-3cm większą niż średnica blaszki (o sposobie przenoszenia ciasta pisałam tutaj ). Pamiętamy o dokładnym wyłożeniu boków formy ciastem. Spód dziurkujemy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i wysypujemy ryż/fasolę dla obciążenia ciasta.
5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, po czym usuwamy obciążenie z folią i pieczemy jeszcze około 25 minut do uzyskania lekko złotego koloru (ciasto ma być prawie upieczone, inaczej przesiąknie farszem).
6. Do miski wbijamy jajka, śmietankę, musztardę, serek i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy solą i pieprzem.
7. Na podpieczone ciasto wykładamy mięso, następnie posypujemy połową startego żółtego sera, na to brokuły i kukurydzę. Zalewamy masą jajeczną.
8. Gdy już się całkowicie zetnie, posypujemy resztą startego żółtego sera i pieczemy do jego rozpuszczenia.

Smacznego!

Babeczki malinowe

Składniki (ok. 25 sztuk):
babki:
250 g mąki
0,5 kostki margaryny
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki śmietany

pianka malinowa:
2 szklanki malin
1 szklanka cukru
2 białka

Przygotowanie: 

1. Zagniatamy ciasto. Owijamy folią i odkładamy na kilkanaście minut do lodówki.
2. Foremki wyklejamy cienko ciastem i pieczemy na złoto w temperaturze 175*C.
3. Gdy babeczki są już upieczone, do wysokiego naczynia lub w robota kuchennego wsypujemy owoce, cukier i białka i ubijamy na sztywno.
   Początkowo masa będzie bardzo wodnista, ale z odrobiną cierpliwości masa się ubije.
4. Po wystygnięciu babeczek przekładamy pianką i dekorujemy malinami.

Smacznego!

Makaron ryżowy z chilli i pieczonym łososiem

 
Składniki (3 duże porcje):
300g łososia
200 g makaronu ryżowego
2 łyżki sezamu
pęczek cebuli dymki
1 duży ząbek czosnku
papryczka chilli (wg uznania, ja użyłam jednej dużej - pamiętajcie, że czym większa papryczka tym mniej ostra)
1 łyżka startego imbiru
2 łyżki oleju sezamowego
olej roślinny
sól, pieprz

marynata do łososia:
5 łyżek sosu sojowego
1,5 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny
 
  
Przygotowanie: 

1. Łososia opłukujemy, osuszamy i usuwamy ości. 
2. Składniki marynaty mieszamy i polewamy łososia (ułożonego skórą do dołu). Odstawiamy na minimum 30 minut  (czym dłużej, tym lepiej).
3. Piekarnik nagrzewamy do 200*C. Wstawiamy łososia zalanego marynatą i pieczemy pod przykryciem 20 minut. Po upieczeniu zdejmujemy skórę łącznie z brązową częścią pomiędzy skórą a mięsem. Rozdrabniamy widelcem (niezbyt drobno).
4. Zagotowujemy osoloną wodę i gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy wodą.
5. Sezam podprażamy na suchej patelni na złoty kolor ok. 2 minut (uwaga! musimy bardzo uważać, bo bardzo gorzknieje gdy się przypali). 
6. Siekamy dymkę i papryczkę chilli, przeciskamy czosnek i ścieramy na drobnych oczkach tarki świeży imbir.
7. Na patelnię wlewamy 3 łyżki oleju roślinnego. Gdy będzie gorący dodajemy imbir, czosnek i białe części dymki. Podsmażamy 2 minuty. Pod koniec wrzucamy chilli.
8. Dodajemy 2 łyżki sosu z zapieczonego łososia, 2 łyżki oleju sezamowego, makaron ryżowy i zielone części dymki, mieszamy i podsmażamy chwilkę.
9. Na talerz wykładamy makaron, na to łososia, posypujemy sezamem i polewamy resztą sosu.
10. Można skropić sosem sojowym i/lub słodkim sosem chilli (wg uznania).

Smacznego! 

Leśne runo

Składniki (tortownica o średnicy ok. 25 cm):
3 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
2 szklanki mąki krupczatki
500 g szpinaku (mrożony, rozdrobniony)
500 ml śmietany 30%
2 ŚmietanFixy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
laska wanilii
1 cukier waniliowy
truskawki i/lub borówki wg upodobań
 
Przygotowanie:

1. Szpinak rozmrażamy, odcedzamy z nadmiaru wody i ewentualnie rozdrabniamy (najlepiej kupmy taki drobno krojony, nie liście!).
2. Całe jajka ucieramy z cukrem, aż masa zrobi się jasna i pełna bąbelków powietrza.
3. Dodajemy mąkę, olej, proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. Wsypujemy szpinak i  ponownie mieszamy.
4. Tortownicę natłuszczamy, wykładamy papierem i wylewamy masę.
5. Pieczemy w temperaturze 175*C przez ok. 60 min.
6. Ciasto wyjmujemy z blaszki do ostygnięcia.
7. Odcinamy wierzch ciasta (ok. 2cm warstwę) i rozdrabniamy go w palcach.
8. Śmietanę ubijamy ze ŚmietanFixami (wg instrukcji na opakowaniu). Dosładzamy według upodobań.
9. Na ciasto wykładamy równomiernie śmietanę, posypujemy rozdrobnionym wierzchem i dekorujemy owocami.

Smacznego!

Placek japoński

 

Składniki (blaszka 40x25 cm):
500 g maku
600 g jabłek 
1 szklanka orzechów włoskich
100 g rodzynek
1 margaryna
400 g cukru pudru
9 jajek
10 czubatych łyżek kaszy manny
2 łyżeczki proszku do pieczenia

polewa czekoladowa:
0,5 kostki margaryny
0,5 szkl. cukru pudru
2-3 łyżki kakao
2 łyżki wody 
Wszystkie składniki doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu, ale nie gotujemy!


Przygotowanie:

1. Mak sparzamy i mielimy.
2. Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.
   Jeżeli są bardzo soczyste odlejmy sok, który zebrał się w naczyniu (ale nie ma potrzeby wyciskania!)
3. Margarynę ucieramy z cukrem i żółtkami, aż pojawią się pęcherzyki powietrza, a masa stanie się jasna.
4. Dodajemy mak, jabłka, kaszę mannę, posiekane orzechy, rodzynki, proszek do pieczenia i mieszamy.
5. Z białek ubijamy pianę i delikatnie mieszamy z masą.
6. Pieczemy ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do tempetatury 175*C.
7. Po wyjęciu z piekarnika lekko przestygnięty placek dekorujemy gorącą polewą czekoladową.

Smacznego!

Pão de Queijo czyli "chleb serowy"

To kolejny kulinarny powrót do mojej ukochanej Brazylii ♥
Tym razem przepis na przekąskę na ciepło i/lub zimno (wszystko zależy od tego, ile cierpliwości będziemy mieli czekając aż bułeczki wystygną ;-) ).  Kluczowymi składnikami tego dania jest parmezan i tapioka, czyli mąka z manioka przypominająca mąkę ziemniaczaną (brzmi przerażająco, ale bez problemu można ją kupić w sklepach z orientalnym jedzeniem i w internecie, ok. 4,50-5 zł za 400g). Unikalne właściwości sprawiają, że do tego rodzaju pieczywa nie używa się zakwasu, drożdży ani proszku do pieczenia.

Składniki (ok. 32 sztuki):
400 g tapioki
200 ml mleka
200 ml wody
100 ml oleju
200 g tartego parmezanu
1 duże jajko (2 małe)
sól


Przygotowanie:

1. W garnku zagotowujemy mleko, wodę, olej i pół łyżeczki soli. Zdejmujemy z ognia gdy tylko pojawią się bąbelki. 
2. Do miski wysypujemy tapiokę, zalewamy gorącym płynem i mieszamy (róbmy to stopniowo). Ciasto powinno uzyskać dość specyficzną konsystencję (siostra profesjonalnie określiła ją jako "glut", trudno to opisać, ale na pewno powinna być dość jednolita). Ciasto odstawiamy do ostygnięcia.
3. Do zimnej masy dodajemy jajko (roztrzepane wcześniej widelcem) i parmezan (będzie nam łatwiej gdy będziemy robić to stopniowo). 
4. Ciasto wyrabiamy do uzyskania gładkiej, bardzo plastycznej masy.
5. Formujemy kulki średnicy 4-5cm i wykładamy na natłuszczoną blachę, zostawiając spore przerwy, bo ciasto mocno rośnie.
6. Bułeczki pieczemy w 180*C przez około 30min (do uzyskania złotego koloru).
   (ze względu na dużą zawartość sera gorące bułeczki będą w środku półpłynne, ale to nie oznacza zakalca, po wystygnięciu "stężeją"! :-) )

Smacznego!

Grzanki z awokado

 

Składniki (8 sztuk):
4 ciemne bułki lub 8 kromek ciemnego chleba
1 duże awokado
20 dag żółtego sera
sól
pieprz

Przygotowanie:

1. Na tarce o grubych oczkach ścieramy żółty ser i awokado (jeżeli jest bardzo dojrzałe wystarczy gdy rozgnieciemy je widelcem).  Doprawiamy solą i pieprzem.
2. Piekarnik nagrzewamy do 150*C.
3. Bułki kroimy na pół. Pieczywo wykładamy na ruszt i podpiekamy w piekarniku kilka minut aż będzie chrupiące.
4. Wyjmujemy je, smarujemy pastą i wkładamy jeszcze na kilka minut (aż ser się roztopi i zrumieni).

Smacznego!

Trzywarstwowy wafel

Składniki:
1 paczka wafli
2 kostki masła
1,5 szklanka cukru
1 szklanka mleka
1 cukier waniliowy
2 paczki (ok. 180 g) herbatników
1 łyżka kakao
500 g mleka w proszku
100 g suszonej żurawiny
150 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

1.  Masło, cukier, cukier waniliowy i mleko zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Orzechy włoskie siekamy.
   
   UWAGA! od teraz działamy szybko, bo masa bardzo szybko zastyga.
    
3. Do ostygniętej masy wsypujemy mleko w proszku i miksujemy. 
4. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji, wkruszamy do masy herbatniki i jeden wafel.
5. Masę dzielimy na 3 części:
   • do pierwszej dodajemy połowę posiekanych orzechów
   • do drugiej łyżkę kakao i drugą połowę orzechów
   • do trzeciej żurawinę
6. Wykładamy masy na kolejne warstwy wafli. 
7. Całość obciążamy książkami, aby wafle się posklejały.

Smacznego!

Tarta z łososiem i mozzarellą

Składniki (blaszka 27cm): 

ciasto:
250g mąki pszennej
150g masła
0,5 łyżeczki soli
1 jajko

farsz:
200 g mozzarelli (niecałe dwie kulki)
150 g łososia wędzonego
5 jajek

100 ml śmietany 30%
300 g pomidorów (= 2 duże)
szczypiorek
sól i pieprz 

Sposób przygotowania:

1. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy pokrojone w kostkę masło, jajko i sól. Składniki łączymy aż do wyrobienia jednolitego ciasta. Owijamy je folią lub papierem i wkładamy do lodówki na minimum 30min. 
2. W międzyczasie sparzamy pomidory i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a pozostałą część kroimy w kostkę. 
3. Do miski wbijamy 5 jaj i śmietanę 30%, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy solą i pieprzem (uważajmy, bo łosoś jest bardzo słony)
4. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je na średnicę ok. 2-3cm większą niż średnica blaszki (o sposobie przenoszenia ciasta pisałam tutaj ). Pamiętamy o dokładnym wyłożeniu boków formy ciastem. Spód dziurkujemy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i wysypujemy ryż/fasolę dla obciążenia ciasta.
5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, po czym usuwamy obciążenie z folią i pieczemy jeszcze około 25 minut do uzyskania lekko złotego koloru (ciasto ma być prawie upieczone, inaczej przesiąknie farszem).
6. Na podpieczone ciasto wykładamy wachlarzowo kawałki łososia i pokrojoną w plastry mozzarellę. Posypujemy szczypiorkiem i pomidorami.  
   
   
   
7. Całość zalewamy mieszanką jajek i śmietany.
8. Wstawiamy do piekarnika na około 25 min do momentu ścięcia się masy jajecznej.

 Smacznego!