Muffinki dyniowe z niespodzianką

Składniki (ok. 30 sztuk): 

600 g mąki pszennej

200 g cukru

2 łyżki cukru waniliowego

4 duże jajka

600 ml (czyli ok 500 g) puree z dyni

200 g masła

skórka starta z 3 pomarańczy

sok z 2 pomarańczy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

powidło śliwkowe
cukier puder

* puree z dyni wg przepisu na Kotlet.TV

Sposób przygotowania:

1. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier waniliowy i startą skórkę z pomarańczy i dokładnie mieszamy.
3. W drugiej misce roztrzepujemy widelcem jajka i mieszamy z puree z dyni. Dodajemy roztopione masło, sok z dwóch pomarańczy (ważne aby owoce były słodkie!) i mieszamy.
4. Łączymy suche i mokre składniki - robimy to delikatnie łyżką.
   W cieście mogą być grudki, najważniejsze aby nie było widać "surowej" mąki.
5. Przygotowanym ciastem wypełniamy papilotki w blaszce do muffinek do 1/3 ich wysokości, nakładamy łyżeczkę powidła i przykrywamy ciastem do ok. 3/4 wysokości. 
6. Pieczemy ok. 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170*C.
7. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Tarta z kurczakiem, brokułami i kukurydzą

Składniki (blaszka 27cm): 

ciasto:
250g mąki pszennej
150g masła
0,5 łyżeczki soli
1 jajko

farsz:
500 g piersi z kurczaka
450 g brokułów (mogą być mrożone)

0,5 puszki kukurydzy

4 jajka

250 ml śmietany 30%
150 g serka śmietankowego (typu Almette czy Philadelphia)
3 łyżki ostrej musztardy (np. sarepska)
150 g żółtego sera
olej
słodka papryka, sól, pieprz


Sposób przygotowania:

1. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy pokrojone w kostkę masło, jajko i sól. Składniki łączymy aż do wyrobienia jednolitego ciasta. Owijamy je folią lub papierem i wkładamy do lodówki na minimum 30min. 
2. W międzyczasie piersi z kurczaka kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką i smażymy na złoto.
3. Na osolony wrzątek wrzucamy pokrojone w małe różyczki brokuły i gotujemy al dente.
4. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je na średnicę ok. 2-3cm większą niż średnica blaszki (o sposobie przenoszenia ciasta pisałam tutaj ). Pamiętamy o dokładnym wyłożeniu boków formy ciastem. Spód dziurkujemy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i wysypujemy ryż/fasolę dla obciążenia ciasta.
5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, po czym usuwamy obciążenie z folią i pieczemy jeszcze około 25 minut do uzyskania lekko złotego koloru (ciasto ma być prawie upieczone, inaczej przesiąknie farszem).
6. Do miski wbijamy jajka, śmietankę, musztardę, serek i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy solą i pieprzem.
7. Na podpieczone ciasto wykładamy mięso, następnie posypujemy połową startego żółtego sera, na to brokuły i kukurydzę. Zalewamy masą jajeczną.
8. Gdy już się całkowicie zetnie, posypujemy resztą startego żółtego sera i pieczemy do jego rozpuszczenia.

Smacznego!

Babeczki malinowe

Składniki (ok. 25 sztuk):
babki:
250 g mąki
0,5 kostki margaryny
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki śmietany

pianka malinowa:
2 szklanki malin
1 szklanka cukru
2 białka

Przygotowanie: 

1. Zagniatamy ciasto. Owijamy folią i odkładamy na kilkanaście minut do lodówki.
2. Foremki wyklejamy cienko ciastem i pieczemy na złoto w temperaturze 175*C.
3. Gdy babeczki są już upieczone, do wysokiego naczynia lub w robota kuchennego wsypujemy owoce, cukier i białka i ubijamy na sztywno.
   Początkowo masa będzie bardzo wodnista, ale z odrobiną cierpliwości masa się ubije.
4. Po wystygnięciu babeczek przekładamy pianką i dekorujemy malinami.

Smacznego!

Makaron ryżowy z chilli i pieczonym łososiem

 
Składniki (3 duże porcje):
300g łososia
200 g makaronu ryżowego
2 łyżki sezamu
pęczek cebuli dymki
1 duży ząbek czosnku
papryczka chilli (wg uznania, ja użyłam jednej dużej - pamiętajcie, że czym większa papryczka tym mniej ostra)
1 łyżka startego imbiru
2 łyżki oleju sezamowego
olej roślinny
sól, pieprz

marynata do łososia:
5 łyżek sosu sojowego
1,5 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny
 
  
Przygotowanie: 

1. Łososia opłukujemy, osuszamy i usuwamy ości. 
2. Składniki marynaty mieszamy i polewamy łososia (ułożonego skórą do dołu). Odstawiamy na minimum 30 minut  (czym dłużej, tym lepiej).
3. Piekarnik nagrzewamy do 200*C. Wstawiamy łososia zalanego marynatą i pieczemy pod przykryciem 20 minut. Po upieczeniu zdejmujemy skórę łącznie z brązową częścią pomiędzy skórą a mięsem. Rozdrabniamy widelcem (niezbyt drobno).
4. Zagotowujemy osoloną wodę i gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy wodą.
5. Sezam podprażamy na suchej patelni na złoty kolor ok. 2 minut (uwaga! musimy bardzo uważać, bo bardzo gorzknieje gdy się przypali). 
6. Siekamy dymkę i papryczkę chilli, przeciskamy czosnek i ścieramy na drobnych oczkach tarki świeży imbir.
7. Na patelnię wlewamy 3 łyżki oleju roślinnego. Gdy będzie gorący dodajemy imbir, czosnek i białe części dymki. Podsmażamy 2 minuty. Pod koniec wrzucamy chilli.
8. Dodajemy 2 łyżki sosu z zapieczonego łososia, 2 łyżki oleju sezamowego, makaron ryżowy i zielone części dymki, mieszamy i podsmażamy chwilkę.
9. Na talerz wykładamy makaron, na to łososia, posypujemy sezamem i polewamy resztą sosu.
10. Można skropić sosem sojowym i/lub słodkim sosem chilli (wg uznania).

Smacznego! 

Leśne runo

Składniki (tortownica o średnicy ok. 25 cm):
3 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
2 szklanki mąki krupczatki
500 g szpinaku (mrożony, rozdrobniony)
500 ml śmietany 30%
2 ŚmietanFixy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
laska wanilii
1 cukier waniliowy
truskawki i/lub borówki wg upodobań
 
Przygotowanie:

1. Szpinak rozmrażamy, odcedzamy z nadmiaru wody i ewentualnie rozdrabniamy (najlepiej kupmy taki drobno krojony, nie liście!).
2. Całe jajka ucieramy z cukrem, aż masa zrobi się jasna i pełna bąbelków powietrza.
3. Dodajemy mąkę, olej, proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. Wsypujemy szpinak i  ponownie mieszamy.
4. Tortownicę natłuszczamy, wykładamy papierem i wylewamy masę.
5. Pieczemy w temperaturze 175*C przez ok. 60 min.
6. Ciasto wyjmujemy z blaszki do ostygnięcia.
7. Odcinamy wierzch ciasta (ok. 2cm warstwę) i rozdrabniamy go w palcach.
8. Śmietanę ubijamy ze ŚmietanFixami (wg instrukcji na opakowaniu). Dosładzamy według upodobań.
9. Na ciasto wykładamy równomiernie śmietanę, posypujemy rozdrobnionym wierzchem i dekorujemy owocami.

Smacznego!

Placek japoński

 

Składniki (blaszka 40x25 cm):
500 g maku
600 g jabłek 
1 szklanka orzechów włoskich
100 g rodzynek
1 margaryna
400 g cukru pudru
9 jajek
10 czubatych łyżek kaszy manny
2 łyżeczki proszku do pieczenia

polewa czekoladowa:
0,5 kostki margaryny
0,5 szkl. cukru pudru
2-3 łyżki kakao
2 łyżki wody 
Wszystkie składniki doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu, ale nie gotujemy!


Przygotowanie:

1. Mak sparzamy i mielimy.
2. Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.
   Jeżeli są bardzo soczyste odlejmy sok, który zebrał się w naczyniu (ale nie ma potrzeby wyciskania!)
3. Margarynę ucieramy z cukrem i żółtkami, aż pojawią się pęcherzyki powietrza, a masa stanie się jasna.
4. Dodajemy mak, jabłka, kaszę mannę, posiekane orzechy, rodzynki, proszek do pieczenia i mieszamy.
5. Z białek ubijamy pianę i delikatnie mieszamy z masą.
6. Pieczemy ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do tempetatury 175*C.
7. Po wyjęciu z piekarnika lekko przestygnięty placek dekorujemy gorącą polewą czekoladową.

Smacznego!

Pão de Queijo czyli "chleb serowy"

To kolejny kulinarny powrót do mojej ukochanej Brazylii ♥
Tym razem przepis na przekąskę na ciepło i/lub zimno (wszystko zależy od tego, ile cierpliwości będziemy mieli czekając aż bułeczki wystygną ;-) ).  Kluczowymi składnikami tego dania jest parmezan i tapioka, czyli mąka z manioka przypominająca mąkę ziemniaczaną (brzmi przerażająco, ale bez problemu można ją kupić w sklepach z orientalnym jedzeniem i w internecie, ok. 4,50-5 zł za 400g). Unikalne właściwości sprawiają, że do tego rodzaju pieczywa nie używa się zakwasu, drożdży ani proszku do pieczenia.

Składniki (ok. 32 sztuki):
400 g tapioki
200 ml mleka
200 ml wody
100 ml oleju
200 g tartego parmezanu
1 duże jajko (2 małe)
sól


Przygotowanie:

1. W garnku zagotowujemy mleko, wodę, olej i pół łyżeczki soli. Zdejmujemy z ognia gdy tylko pojawią się bąbelki. 
2. Do miski wysypujemy tapiokę, zalewamy gorącym płynem i mieszamy (róbmy to stopniowo). Ciasto powinno uzyskać dość specyficzną konsystencję (siostra profesjonalnie określiła ją jako "glut", trudno to opisać, ale na pewno powinna być dość jednolita). Ciasto odstawiamy do ostygnięcia.
3. Do zimnej masy dodajemy jajko (roztrzepane wcześniej widelcem) i parmezan (będzie nam łatwiej gdy będziemy robić to stopniowo). 
4. Ciasto wyrabiamy do uzyskania gładkiej, bardzo plastycznej masy.
5. Formujemy kulki średnicy 4-5cm i wykładamy na natłuszczoną blachę, zostawiając spore przerwy, bo ciasto mocno rośnie.
6. Bułeczki pieczemy w 180*C przez około 30min (do uzyskania złotego koloru).
   (ze względu na dużą zawartość sera gorące bułeczki będą w środku półpłynne, ale to nie oznacza zakalca, po wystygnięciu "stężeją"! :-) )

Smacznego!

Grzanki z awokado

 

Składniki (8 sztuk):
4 ciemne bułki lub 8 kromek ciemnego chleba
1 duże awokado
20 dag żółtego sera
sól
pieprz

Przygotowanie:

1. Na tarce o grubych oczkach ścieramy żółty ser i awokado (jeżeli jest bardzo dojrzałe wystarczy gdy rozgnieciemy je widelcem).  Doprawiamy solą i pieprzem.
2. Piekarnik nagrzewamy do 150*C.
3. Bułki kroimy na pół. Pieczywo wykładamy na ruszt i podpiekamy w piekarniku kilka minut aż będzie chrupiące.
4. Wyjmujemy je, smarujemy pastą i wkładamy jeszcze na kilka minut (aż ser się roztopi i zrumieni).

Smacznego!

Trzywarstwowy wafel

Składniki:
1 paczka wafli
2 kostki masła
1,5 szklanka cukru
1 szklanka mleka
1 cukier waniliowy
2 paczki (ok. 180 g) herbatników
1 łyżka kakao
500 g mleka w proszku
100 g suszonej żurawiny
150 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

1.  Masło, cukier, cukier waniliowy i mleko zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
2. Orzechy włoskie siekamy.
   
   UWAGA! od teraz działamy szybko, bo masa bardzo szybko zastyga.
    
3. Do ostygniętej masy wsypujemy mleko w proszku i miksujemy. 
4. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji, wkruszamy do masy herbatniki i jeden wafel.
5. Masę dzielimy na 3 części:
   • do pierwszej dodajemy połowę posiekanych orzechów
   • do drugiej łyżkę kakao i drugą połowę orzechów
   • do trzeciej żurawinę
6. Wykładamy masy na kolejne warstwy wafli. 
7. Całość obciążamy książkami, aby wafle się posklejały.

Smacznego!

Tarta z łososiem i mozzarellą

Składniki (blaszka 27cm): 

ciasto:
250g mąki pszennej
150g masła
0,5 łyżeczki soli
1 jajko

farsz:
200 g mozzarelli (niecałe dwie kulki)
150 g łososia wędzonego
5 jajek

100 ml śmietany 30%
300 g pomidorów (= 2 duże)
szczypiorek
sól i pieprz 

Sposób przygotowania:

1. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy pokrojone w kostkę masło, jajko i sól. Składniki łączymy aż do wyrobienia jednolitego ciasta. Owijamy je folią lub papierem i wkładamy do lodówki na minimum 30min. 
2. W międzyczasie sparzamy pomidory i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a pozostałą część kroimy w kostkę. 
3. Do miski wbijamy 5 jaj i śmietanę 30%, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy solą i pieprzem (uważajmy, bo łosoś jest bardzo słony)
4. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je na średnicę ok. 2-3cm większą niż średnica blaszki (o sposobie przenoszenia ciasta pisałam tutaj ). Pamiętamy o dokładnym wyłożeniu boków formy ciastem. Spód dziurkujemy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i wysypujemy ryż/fasolę dla obciążenia ciasta.
5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, po czym usuwamy obciążenie z folią i pieczemy jeszcze około 25 minut do uzyskania lekko złotego koloru (ciasto ma być prawie upieczone, inaczej przesiąknie farszem).
6. Na podpieczone ciasto wykładamy wachlarzowo kawałki łososia i pokrojoną w plastry mozzarellę. Posypujemy szczypiorkiem i pomidorami.  
   
   
   
7. Całość zalewamy mieszanką jajek i śmietany.
8. Wstawiamy do piekarnika na około 25 min do momentu ścięcia się masy jajecznej.

 Smacznego!

Muffinki marchewkowe z kremem marscapone

Składniki (na ok. 18 sztuk):
muffinki:
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
2-3 duże marchwie (po starciu ok. 2 szkl.)
1 duże jabłko
2 duże jajka
1/3 szklanki oleju

krem:
200ml śmietanki 30%
250g marscapone
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego


Przygotowanie:

muffinki:

1. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a umyte i obrane jabłko na tarce o dużych oczkach.
2. W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sodę i cynamon.
3. W mniejszej misce miksujemy jajka z olejem.
4. Do suchych składników dodajemy startą marchew i jabłko oraz mokre składniki. Delikatnie mieszamy.
5. Ciasto nakładamy do formy na muffinki, zostawiając minimum 0,5 cm miejsca (ciasto sporo rośnie!)
6. Pieczemy w temperaturze 175*C do suchego patyczka (ok. 25-30min).

 krem:

1.  Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy.
2. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy cukier puder i cukier waniliowy.
3. Gdy śmietana będzie dość sztywna dodajemy serek marscapone i na najmniejszych obrotach mikresa mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
   Do czasu podania krem przechowujemy w lodówce.
   
   Smacznego!
   
   

Karkówka w sosie ketchupowo-miodowym

Porcja dla pułku wojska, ale jak na każdego studenta przystało często trzeba robić zapasy, a akurat to danie świetnie się nadaje do przechowywania.

Do tego mięsa świetnie pasuje kasza jęczmienna perłowa.

Składniki:
1,6 - 1,7 kg karkówki
7 średnich cebul
1 kg pieczarek
sól
pieprz
vegeta
olej

sos:
0,5 ketchupu pikantnego (ok. 250 g)
1 przecier pomidorowy w kartonie (500 g)
4 ząbki czosnku
4 łyżki octu
4 łyżki miodu
0,5 łyżeczki ostrej papryki
0,5 łyżeczki pieprzu 
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki musztardy

Przygotowanie:

1. Karkówkę kroimy w plastry o grubości 1 cm, lekko rozbijamy tłuczkiem, solimy i podsmażamy na oleju.
2. Pieczarki myjemy, obieramy. Kroimy w półplastry i dusimy (wrzucamy do garnka podlewając odrobiną wody i gotujemy do całkowitego odparowania). Pod koniec duszenia doprawiamy pieprzem i vegetą.
3. Cebule obieramy, kroimy w półplastry i zeszkliwiamy na odrobinie oleju.
4. Wszystkie składniki sosu mieszamy.
5. Do brytfanny wykładamy w następującej kolejności:
   cebula
   cienka warstwa sosu
   mięso - każdy plaster smarujemy sosem
   pieczarki
   reszta sosu
6. Pieczemy w temperaturze 175*C przez około 1,5 godziny.
   

Smacznego!

Zielony koktajl

Bomba witaminowa, czyli samo zdrowie! ☺ 

  

Składniki (na 2 duże szklanki):
3 garści świeżego szpinaku
1 pomarańcza
3 kiwi
1 kwaśne jabłko
1 dojrzały banan

Przygotowanie:  

1. Szpinak myjemy, usuwamy łodyżki. 
2. Owoce myjemy, obieramy.
3. Wszystkie składniki miksujemy blenderem.
   Jeżeli uznacie, że koktajl jest za gęsty to możecie rozcieńczyć go sokiem owocowym, np. pomarańczowym.

Smacznego!

Puszyste racuchy z jabłkami

Składniki (na około 12 sztuk):
1 szklanka mleka
3 duże jaja
9 łyżek mąki pszennej
1 cukier waniliowy
3 jabłka (najlepiej szara reneta)
olej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier puder lub cukier kryształ do podania

Przygotowanie: 

1. Żółtka oddzielamy od białek.
2. Mleko, żółtka, mąkę i cukier waniliowy mieszamy.
3. Z białek ubijamy sztywną pianę.
4. Pianę delikatnie mieszamy z resztą ciasta.
5. Jabłka obieramy, kroimy w plastry o grubości około 1cm.
6. Plastry jabłek obtaczamy w cieście i smażymy bardzo powoli, aż do uzyskania złotego koloru.
7. Nadmiar tłuszcz odsączamy na ręczniku papierowym.
8. Posypujemy cukrem i podajemy lekko przestudzone.

Smacznego!

Faworki (chrust)

Składniki (na dwa duże talerze):
0,5 kg mąki
6 żółtek
6 łyżek gęstej śmietany 18%
1 cukier waniliowy
szczypta soli
2 łyżki spirytusu (ale może być też wódka)
cukier puder do podania

Przygotowanie:

1. Z wszystkich składników zagniatamy ciasto.
   Jeżeli ciasto nie chce się wyrobić, można dodać trochę śmietany (maksymalnie 1 łyżkę).
2. Wyrobione ciasto ubijamy tłuczkiem do mięsa (dokładnie tak samo jak kotlety!), składamy na pół i znowu ubijamy. Czynność kontynuujemy przez kilkanaście minut. 
3. Ciasto dzielimy na mniejsze części i wałkujemy najcieniej jak potrafimy.
4. Tniemy na paski, nacinamy na środku i przewlekamy formując faworka.
5. Smażymy na głębokim oleju aż do uzyskania złotego koloru. 
6. Upieczone faworki odsączamy na papierowym ręczniku.
7. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

P.S. Sesja się skończyła, więc mam nadzieję, że częściej będzie się tu coś pojawiać :-)

Roladki z szynką i żółtym serem

Banalny przepis na pyszną przekąskę by Krzysiek ☺

  
Składniki (na ok. 25 sztuk):
1 opakowanie ciasta francuskiego
15 dag szynki
15 dag żółtego sera
oregano
ketchup
 
Przygotowanie:

1. Ciasto francuskie wyjmujemy z opakowania i rozprostowujemy.
2. Ciasto smarujemy ketchupem na całej powierzchni, zostawiając 3 cm pasek na długim boku. Posypujemy oregano.
3. Na warstwie ketchupu układamy szynkę, a następnie żółty ser.
4. Brzeg ciasta bez ketchupu smarujemy białkiem i całość zwijamy ciasno wzdłuż długiego boku.
5. Rulon kroimy w plastry grubości 1-1,5 cm i układamy na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch roladki smarujemy białkiem i posypujemy oregano.
6. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175*C z termoobiegiem i pieczemy do złotego koloru.
    Smacznego!